Un abatidor de temperatura es un equipo profesional de conservación alimentaria, que alarga la duración de los productos gracias a su rápido enfriamiento es muy parecido a un congelador.
El proceso de abatimiento permite conservar las propiedades íntegras de cada alimento, como son su frescura, calidad, textura, sabor e incluso su olor.
El proceso de refrigeración, proporciona en la cocina de grandes restaurantes o establecimientos de hostelería una mayor agilidad y rentabilidad en los productos.
La clave de un abatidor de temperatura, está en su rapidez de congelación, cosa que en otros congeladores no poseen. Otra cualidad a destacar es que en el proceso de congelación hace que se creen pequeños cristalitos en el interior del alimento, lo cual impide la rotura de tejidos.
Los abatidores de temperatura reducen en muy poco tiempo la temperatura del corazón de los alimentos, conservando sus características de frescura, higiene y calidad
Tipos de abatidores de temperatura
- Congeladores compactos; son abatidores de sobremesa, perfectos para el trabajo en pequeños restaurantes.
- Armarios abatidores; de capacidad alta, recomendables para para cocinas industriales de alto rendimiento y producción.
- Abatidores para carros; son verticales de suelo, dirigidos a negocios de restauración muy alta de muy alta producción.
- Abatidores congeladores especiales para heladería; aquí la cámara alcanza los -40 grados, con dos modalidades de funcionamiento, por tiempo o por sonda.
Cuáles son las principales ventajas
- Higiene y seguridad: Los abatidores ofrecen rápido descenso de temperatura, lo que impide la reproducción de los microorganismos en los alimentos.
- Ahorro de tiempo: el abatimiento de los alimentos permite a la cocina ofrecer cuando sea necesario un menú más rico y variado.
- Alta calidad: la disminución rápida de temperatura, permitirá conservar inalterada mente la humedad en las comidas.
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